包括碳、氢、氧、氮、钙、钠、钾等11种常量元素和铁、锌、铜等41种微量元素， 以上元素不会在人体内合成。
| 微量元素 | 缺乏时易得病症 | 含该类微量元素最多的食物 |
| 钙 | 小儿长期缺钙可引起佝偻病和手足搐搦症。 | 食物中含钙最多是虾米、开洋、奶类、鱼松、豆类及豆制品，绿叶蔬菜含钙量也较丰富。 |
| 磷 | 缺乏时易发生佝偻病， | 乳肉鱼蛋中含磷较多 |
| 铁 | 缺铁会引起贫血及多动症。 | 含铁最多是肝、蛋黄、鸡鸭血、瘦肉、豆类、 绿叶蔬菜、杏、桃、葡萄和黑木耳 |
| 锌 | 缺锌会影响生长发育，反复得皮炎，口腔溃疡、厌食、异食癖、贫血、矮小、 创 口愈合困难。 | 含锌最多的食物是牡蛎、其次是鳕鱼、鲱鱼、牛肉、羊肉、发酵食品等。 |
| 铜 | 缺铜可引起贫血、大脑皮质萎缩，影响生长发育与智力发育 | 食物中含铜最多是肝、肉、鱼及花生、核桃、豆类。 |
| 碘 | 缺碘小儿生长发育迟缓、智力低下，甲状腺肿大。 | 食物中以紫菜海带含碘最多。 加碘的食盐可防碘缺乏。 |
